由德麥食品主辦的「第二屆德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽」圓滿落幕，從200名參賽選手中脫穎而出的8強選手競爭前三名，最終由「台北文華東方酒店」麵包主廚康豐柚、「拾穗」周俊宏以及「侯布雄法式甜點沙龍」李聖傑等分別拿下冠、亞、季軍，今年新增國王派創意組則由「侯布雄法式甜點沙龍」李聖傑掄元。另外，「櫻桃屋CHERYIA」方柏舜、「萊德生活烘焙」宋昶毅、「優仕紳烘焙館」陳建宇、「阿瑪迪斯咖啡館」張雅蕙、「吉可頌丹麥專門店」劉彥漢等並列優選，8位選手所屬的各店鋪也將得獎國王派商品化，於近期展開販售。「台北文華東方酒店」康豐柚所製作的冠軍國王派和芋頭鹹蛋黃國王派，派皮與傳統派皮製法皆有不同，為了凸顯派皮中萊思克發酵奶油的奶香味，有別於一般傳統國王派強調千層的折疊法，康豐柚將折疊次數減少至百層左右，而內餡則是混搭多種杏仁粉，並加入主廚自製的杏仁膏調製，且為了增添滑順感和香氣，加入了少量卡士達和陳釀8年蘭姆酒，同時，以砂糖、上白糖、轉化糖和海藻糖等糖類調配出具有前、中、後味的甜度，讓國王派甜而不膩。以此為基底製作的芋頭鹹蛋黃創意國王派，主推情人節，不僅四葉幸運草的造型吸睛，內在餡料也非常講究，鹹蛋黃先以8年蘭姆酒烘烤後，冷卻過篩，一部分混入大甲芋頭泥和芋頭丁中，再混拌不加卡士達和蘭姆酒的杏仁餡，並以少許香草籽添香。網路社群知名烘焙店拾穗則推出傳統國王派，派皮使用法國萊思克發酵奶油，以繁瑣工法創造192層的酥脆外皮。派餡特別選用帶皮杏仁粒，獨特甜味，柔軟滑順，每口都充滿奶油與杏仁的濃郁香氣。秉持不浪費食材的惜物精神，利用國王派剩下的邊角派皮製成芝麻和紅豆口味的迷你派也值得一嘗。

拿下季軍的「侯布雄法式甜點沙龍」李聖傑，其傳統國王派派皮是以高灰份克朗斯克麵粉混合少量的法國莫比T55，以凸顯麥香及酥脆感，同樣將折疊次數降至50折以下以凸顯萊思克發酵奶油香氣，而內餡則是傳統杏仁奶油餡、強調不使用卡士達，而是選用進口西西里優質杏仁粉，尾韻帶些焦糖般的濃郁香氣，混合萊思克發酵奶油製作，並以新鮮香草莢和較多的蘭姆酒，讓香氣更足。酥脆外皮及香濃的杏仁奶油餡，濃郁香氣在口中久久無法散去！另外奪下創意組冠軍的玫瑰草莓國王派，也將於情人節推出，以台灣在地蘿絲玫瑰花瓣醬和以噶瑪蘭威士忌浸泡的大湖草莓乾做為主味。杏仁奶油餡以主廚自製草莓果醬混合，上層鋪上玫瑰醬和蜜漬草莓果乾，層疊三層次的內餡酸甜滋味，讓人齒頰留香。優選選手中，入選前八強唯一女性「阿瑪迪斯咖啡館」張雅蕙則推出備受好評的傳統國王派，木盒盛裝高貴大方。「優仕紳烘焙館」陳建宇一口氣推出了包含傳統國王派的經典原味外，同時也推出黑玫瑰和紅心芭樂等2款創意國王派。「吉可頌丹麥專門店」劉彥漢也將推出傳統國王派。來自雲林的「櫻桃屋CHERYIA」方柏舜則是將推出傳統國王派以及開心果國王派，客製化的雕花服務備受熟客喜愛。「萊德生活烘焙」宋昶毅也將推出傳統口味的萊思克奶油國王派，預計將銷售一整年。「德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽」除了希望透過比賽將最好的原物料推廣給消費者，並廣邀烘焙從業者參與，進而促進台灣烘焙業技術提升外，也希望藉由比賽傳達未來烘焙食材的趨勢，品牌事業部副總呂榮轉表示「在地食材一向是台灣餐飲趨勢之一，食材必須要具有獨特性卻又不冷門，才能對烘焙業有真正的助益。國王派食用的季節正值冬季，草莓正是最具有代表的季節味，另外台灣最具有辨識度的芋頭、紅心芭樂和鳳梨，食材穩定，運用於西方國王派未來應該也會造成流行。」除了創意口味的變化之外，國王派的造型和裝飾未來也不再侷限圓形，造型會更多變。（CWNTP-華人世界時報 www.cwntp.net） 

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